やまがた地鶏のタタキ 和風カルパッチョ仕立て
東北Cafe&Diningトレジオンポートおよび東北カフェ＆トレジオンにて、令和4年9月22日(木)〜9月30日(金)の7日間開催された『小国フェア』で提供されたレシピを紹介します！
赤坂・仙台の人気レストランがやまがた地鶏をおしゃれに美味しくアレンジ！やまがた地鶏の旨味と、具沢山な和風ドレッシングのハーモニーをお楽しみください。
※レシピ内で使用されている地鶏の生肉商品は、おぐにもんでは取扱を行っておりません🙇♀️申し訳ございません。
ご購入に関しましては、おぐに地鶏フーズ様（0238-87-8820）に直接お問い合わせください。
材料
（4~6人分）
【やまがた地鶏のタタキ 和風カルパッチョ仕立て】
| やまがた地鶏もも肉 | 1枚 |
| やまがた地鶏むね肉 | 1枚 |
| せり（生食） | 1束 ※せせりがなければレタスや水菜などでもおいしいです |
【和風ドレッシング】
| オリーブオイル |
小さじ1 |
| ポン酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| トマト | 4分の1個 |
| 赤パプリカ | 4分の1個 |
| 黄パプリカ | 4分の1個 |
作り方
1
地鶏は皮をとって余分な脂の部分を切り取っておく。（モモ肉は好みで皮をつけたままでも良い。）
直火で丈夫な網を熱し表面に焼き目をつける。表面から2mm程度火を入れて返し両面を同様に焼き目をつけ火を入れる。
2
焼きあがった肉は氷水に漬け冷やし込む。充分に冷えたらリードペーパーで水気を良く取り、冷蔵庫で保管する。切るときは肉の繊維に対して直角になるようにそぎ切りにする。
3
せりはよく洗い３㎝くらいにカットする。
4
トマト、赤パプリカ、黄パプリカは粗みじん切りにする。オリーブオイルとポン酢を一緒に和え塩、胡椒で味を調える。
5
お皿にせりとタタキを盛り、タタキにドレッシングをかけてお好みでせりと一緒に召し上がる。