酒、みりん、昆布を大きめの鍋のいれてアルコールをとばす。
そこへ醬油、つゆの素、水1200ｇ(分量外)を入れて沸かす。
火を消し、鰹節をいれ混ぜ、3分ほどおいてから濾す。

濾した出汁になめこを入れて沸かしたら、灰汁をとり、火を消す。
ふやかしたゼラチンをなめこ汁にいれ、よくかき混ぜる。

ボウルに氷水を用意し、なめこ汁はステンレス缶に移し、なめこ汁を氷水で冷やす。

下になめこが溜まらないようたまにかき混ぜ、冷めたらなめこのジュレの完成。

お好きなお野菜の上にかけて、絡めながら一緒に召し上がってください。